отличие сыра мягких сортов от твердых

отличие сыра мягких сортов от твердых

Войдите что бы оставлять комментарии
Ответы (2)
По способу изготовления сыры делятся на твердые, полутвердые, мягкие, сыры с плесенью, рассольные и плавленые. Однако классифицировать сыры по мягкости можно только условно, поскольку в разных странах к одной группе могут относить разные сыры. Твердые сыры - наиболее популярный вид сыра. Они подразделяются на вареные и невареные, но оба вида обязательно прессуются. Они отличаются плотной консистенцией и, в зависимости от вида, имеют глазки круглой, овальной формы или не имеют их вообще. Такие сыры отличаются слегка кисловатым или сладким пряным сырным запахом. Среди твердых сыров почти не встречается сыров с плесенью, так как сама технология изготовления этому препятствует. Как правило, жирность этих сыров составляет примерно 50% на сухое вещество. Подкласс твердого сыра - терочный сыр рекомендуется употреблять в тертом виде, так как он очень твердый. Вареные твердые сыры светло-желтого цвета, плотные по структуре и с небольшими отверстиями. Они обычно покрыты восковой или парафиновой корочкой. Самыми известными классическими сортами являются голландский сыр Эддам, швейцарские сыры Эмменталь и Маасдам, итальянский Пармезан и благородный французский Бофор. К этой же категории относятся Российский, Украинский, Пошехонский, Костромской сыры. Невареные твердые сыры имеют не просто плотную, а почти твердую текстуру насыщенно желтого цвета. Вызревают они от одного месяца до года. Классические представители этого семейства – Гауда, Чеддер, Эдамер. Мягкие сыры подразумевают мягкую сливочную или творожную консистенцию. Жирность 45-60%. Они могут быть без корки, а могут быть покрыты естественной или плесневой корочкой. Они богаты белками, витаминами, аминокислотами и очень питательны - этим обусловлена их популярность и высокая стоимость. Мягкие сыры разнообразны по своему вкусовому диапазону, а их запах варьируется от спокойного до очень резкого. Существуют мягкие сыры с обмытыми краями. Это пикантные сыры с красной плесенью, имеющие гладкую, почти блестящую поверхность и очень мягкую консистенцию желтого цвета. К ним относятся французские сыры Ливаро, Мюнстер, Маруаль, Эпуасс, немецкий Лимбургский сыр и российский Дорогобужский сыр. А есть мягкие сыры, покрытые плесневой корочкой, имеющие бледно-желтую вязкую консистенцию. Это Бончестер, Бри Камамбер. Кстати, французский Бри слывет королем сыра, так как не одну сотню лет неизменно присутствовал на королевских трапезах. А знать и особы королевской крови даже преподносили его в дар друг-другу. Мягкие сыры не подразумевают длительного хранения, их нужно употребить в течение двух-трех дней, поэтому закупать их впрок не следует. А чтобы проверить их свежесть, нужно слегка надавить на кусочек сыра, если он свежий, то сразу же расправится, а на сыре не останется ни малейшего следа. Также существуют еще мягкие кисломолочные и пастообразные сыры. Они похожи на творожную массу, очень нежные и обладают ярким молочным вкусом. К ним относятся Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта.
Войдите что бы оставлять комментарии
твердые - как правило, молочные сыры, содержат не такой большой процент жира. Легко режутся и трутся на терке. Мягкие сыры - как правило, кисломолочные, содержат больше жира. Сложнее обстоит дело с тонкой нарезкой
Войдите что бы оставлять комментарии
Оставить ответ
Войдите, чтобы написать ответ